Gastronomie

Mardi Gras. Chez nous c’est jour de bottereaux ou beignets chez les autres !

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© Desgrieux/Sucré salé

Il y a les partisans du pain au chocolat et ceux de la chocolatine. Il en va de même pour les beignets qui se traduit en divers traditions dans chacune de nos régions. Chez nous mardi gras, c’est jour de bottereaux.

LA TRADITION DES BEIGNETS

Mais d’où vient cette tradition de proposer des beignets à Mardi gras? Comme l’explique Mathieu Avanzi, maître de conférences à la Sorbonne, auteur du blog Français de nos régions, la célébration du carnaval est liée à la tradition chrétienne. Le Mercredi des Cendres venant marquer le début du Carême, « une période de jeûne de quarante jours pendant laquelle on alterne des jours de jeûne et des jours d’abstinence, qui s’achève avec Pâques ».

La veille de ce mercredi – ce mardi 16 février – s’impose donc comme le dernier jour « gras », celui où tous les excès sont permis, dont ceux sur le plan gastronomique. C’est à ce moment-là qu’entrent en scène les fameux beignets de Mardi gras.

Et, selon les régions, le fameux beignet revêt des formes et des consistances diverses. Des ganses niçoises (li Gansa Nissardi), aux bugnes, en passant par les merveilles ou les oreillettes

Et le bottereau d’où ça vient ?

La tradition en remonte à des temps anciens où, pour festoyer ensemble la veille du carême, de nombreuses personnes cherchaient de petites pâtisseries et peu coûteuses. Origines (incertaines) : Le mot bottereau trouverai son origine dans le mot « botrea » (dictionnaire de l’ancien Poitou) désignant ces beignets, expliquent les boulangers du Maine-et-Loire

Une recette de bottereaux

Ingrédients
500g Farine
15g Levure de boulanger
2Gros oeufs
75g Beurre
5cl Eau
90g Sucre
30g Sucre glace

La recette

  • Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs puis le beurre fondu.
  • Dans un bol, délayez la levure dans l’eau tiède.
  • Versez la dans le saladier. Mélangez environ 15 min jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  • Réservez pendant une nuit à température ambiante en recouvrant le saladier d’un torchon propre.
  • Passé ce temps, étalez la pâte pour obtenir une épaisseur d’environ ½ cm puis détaillez-la en rectangle de la taille de votre choix. Plongez-les dans une friteuse bien chaude environ 30 secondes.
  • Egouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.

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